隨著市場(chǎng)的發(fā)展，火鍋的獨(dú)特市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，吸引了眾多投資企業(yè)家。創(chuàng)業(yè)不僅成功，而且伴隨著一定的風(fēng)險(xiǎn)。并非每個(gè)企業(yè)家都能順風(fēng)順?biāo)?。順利地，?dǎo)致失敗的關(guān)鍵因素之一是底部材料的味道?；疱佋絹?lái)越苦的問題一直困擾著企業(yè)家。這個(gè)問題是什么原因造成的？       
       火鍋充滿了我們的生活，例如聚會(huì)，生日等。一般的用餐時(shí)間為2-3小時(shí)，并且火鍋的底部在高溫下長(zhǎng)時(shí)間烹飪。為了不使鍋?zhàn)兏桑痰陮⒉捎眉訙姆椒▉?lái)確保鍋的味道保持不變，但這會(huì)導(dǎo)致鍋中油水比的不平衡，從而使鍋?zhàn)儫釤o(wú)味無(wú)味，但這不是火鍋煮得太久且味苦的原因。
      火鍋?zhàn)兊迷絹?lái)越苦有兩個(gè)原因：
       一種是某些火鍋底料廠家和加工廠在油炸底料時(shí)使用的辣椒不符合標(biāo)準(zhǔn)?；疱佒饕切晾钡摹；疱伒琢现凶钪匾某煞质抢苯泛突ń?。一些火鍋底料制造商考慮了成本用其他普通胡椒代替，味道自然就有所不同。
       其次，火鍋店使用的食材不符合標(biāo)準(zhǔn)。火鍋的味道取決于鍋底的材料。這并不是說您可以忽略鍋中使用的技術(shù)和材料，油水比控制以及混合鍋時(shí)使用的成分。除火鍋底料外，其他每種都會(huì)影響火鍋的味道?；疱伒甑牡撞刻砑恿宋覀兘?jīng)?？吹降脑牧?，例如辣椒，胡椒，糯米，月桂葉等，但是如果這些材料不符合標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生很大的影響。這也成為火鍋煮得太久且味道變苦的原因之一。