隨著調(diào)味品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，高檔天然調(diào)味品基材的定位為復(fù)合調(diào)味料提供了廣闊的原料選擇空間。復(fù)合調(diào)味料、方便湯、燉肉、餡料、菜肴特殊調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料已出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上。
       味道是根據(jù)人類(lèi)口味神經(jīng)的反應(yīng)提出的。基本口味，又稱(chēng)原味，是指沒(méi)有其他口味的簡(jiǎn)單口味。基本口味是復(fù)合口味的基礎(chǔ)。復(fù)合口味一般由兩種以上的基本口味組成。風(fēng)味的識(shí)別是基于食品中成分的含量和狀態(tài)，以及成分的平均感知和識(shí)別。
       只有在適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)下，味覺(jué)成分才能與口腔中的味蕾結(jié)合，即味蕾的感覺(jué)。當(dāng)味覺(jué)成分含量低于味覺(jué)閾值時(shí)，人們感覺(jué)不到味覺(jué)的存在；當(dāng)味覺(jué)鈍化值高于味覺(jué)鈍化值時(shí)，人們感覺(jué)不到味覺(jué)成分含量的變化。在味覺(jué)閾值和味覺(jué)鈍化值之間，食物風(fēng)味的味覺(jué)強(qiáng)度與味覺(jué)成分的含量成正比。味覺(jué)閾值和味覺(jué)鈍化值之間是一個(gè)有效的調(diào)味范圍。