火鍋底料是制作火鍋?zhàn)钪饕臉?gòu)成部分。火鍋底料的秘方與做法直接關(guān)系火鍋的口味一口感。制做火鍋料需要使用八角、麻椒、桂丁、茴香等數(shù)十種香辛料以及其它黃奶油、郫縣豆瓣醬等配料，通過熬煮或是翻炒成的。
重慶火鍋底料的處理方式翻炒前直接把香辛料裁成2寸長得節(jié)，用清水泡大概20分鐘左右，花椒泡漲。打算2口鍋，一個(gè)里面放(豆瓣網(wǎng)，小蔥姜片江米酒純糧酒25克、蒜頭碎米牙菜水豆豉老冰糖)共9樣翻拌。另一口鍋內(nèi)進(jìn)入3斤黃奶油熬化，隨后添加食用油高燒7-8分熟，拿勺子把油舀到和勻的豆瓣網(wǎng)上邊，邊澆油邊拌和，以防豆瓣網(wǎng)焦化廠。至到油淋完才行……
清湯火鍋的處理方式將雞脯肉、豬大骨、豬骨頭清洗，放進(jìn)沸水，煮流血水時(shí)，撈起來用溫水清洗。放進(jìn)鍋里，放水3000克，用走紅燒沸，撥通白沫子后改成小火慢燉出香味。舀出300克燉制好一點(diǎn)的骨湯制冷。將雞胸脯和凈瘦豬肉切碎，各用100克骨湯攪勻，剩下的骨湯置火上燒沸。
四川火鍋底料做法翻炒前直接把香辛料裁成2寸長得節(jié)，用清水泡大概20分鐘左右，花椒泡漲。打算2口鍋，一個(gè)里面放(豆瓣網(wǎng)，小蔥姜片江米酒純糧酒25克、蒜頭碎米牙菜水豆豉老冰糖)共9樣翻拌。另一口鍋內(nèi)進(jìn)入3斤黃奶油熬化，隨后添加食用油高燒7-8分熟……