麻油調味料，即香油，一般黑芝麻粉用于服用，芝麻用于壓榨油。香油是通過胡科草本植物白芝麻種子壓榨而取的脂肪油，是因為源自白芝麻種子，故稱作“香油”，也稱之為香油、芝麻油等。因為白芝麻經焙炒后制作出來的香油含有濃郁的香味，因此，在北方稱之為“芝麻油”；南方則稱之為“香油”。古時候，白芝麻還被稱作胡麻籽、脂麻，因而香油也稱之為胡麻油、脂香油。
香油的作用與功效
1、減緩衰老。
2、保護血管：香油里面含有40%左右脂肪酸、阿魏酸等不飽和脂肪，很容易被人體分解和吸收運用，以推動膽固醇的代謝，并有利于清除血管內壁的堆積物。香油可阻攔身體內造成過氧化脂質，進而保持細胞質的一體化功能和正常的，也能防止身體內別的成份遭受脂質過氧化物造成的傷害，還可以降低身體內脂類積累，對清理血管垃圾并維持血管彈性均有良好的實際效果。
3、促進消化：頑固性便秘病人，遲早空腹喝一口香油，能促進消化。
4、減少酒煙危害：有吸煙和習慣酗酒得人常常喝些香油，能減輕煙對牙齒、牙床、口腔粘膜最直接的的刺激損害，還有肺臟煙斑的形成，并且對煙焦油吸收也是有相對應的抑制效果。喝酒以前喝些香油，則是對口腔內部、食管、胃賁門和胃粘膜起到一定的緩沖作用。
5、緩解干咳：睡前喝一口香油，第二天起床之后再喝一口，咳嗽能顯著緩解，堅持不懈數日可治好干咳。
6、潤嗓。
7、治鼻炎：慢性鼻竇炎病人，用消毒棉球沾取香油擦抹鼻孔患部，一次奏效，2次病癥全除。
8、保護腎臟：近期研究表明，香油對由四氯化碳所引起的亞急性肝部阻礙和肝硬化也有較好的療效；香油能快速減少喝酒所引起的血中酒精含量和尿溴化氫濃度值，對肝臟也可以起到緩沖作用。
除了上述功效外，香油對支氣管炎、肺炎、產后缺乳、大便不通暢、腎精不足者有良好的預防功效。